Knoblauch ist ein Zwiebelgewächs, das weltweit angebaut wird, da es relativ klima-unempfindlich ist. Die Knolle besteht aus etwa zwölf Zehen (oder Zwiebeln), umgeben von einer dünnen weißen Haut. Die Zehen werden aufgrund ihres würzigen, scharfen Geschmacks gerne zum Kochen verwendet.

Es gibt mehrere Sorten. Sie unterscheiden sich in Farbe, Größe der Knolle (diese wiegt zwischen 40 und 140 g) und der Erntezeit. Die Sorten sind lila, weiß oder rosa. In Europa im Juni oder Juli geerntet, hält der Knoblauch sich an einem dunklen, trockenen Ort 6 Monate lang.

Das Gewürz mit den vielen Eigenschaften

Knoblauch gehört seit tausenden von Jahren zu den Heilmitteln und ihm werden viele Eigenschaften zugeschrieben: antimikrobiell, lipogen (senkt das Blutfett), anti-arteriosklerotisch usw. Doch tatsächlich ist Knoblauch aufgrund seiner antioxidativen Wirkung so gesund. In vitro Studien haben gezeigt, dass Knoblauch freie Radikale einfangen kann. Tests mit Menschen haben die vorbeugende Wirkung von Knoblauch bestätigt: er hilft gegen das schlechte Cholesterin (LDL). Des Weiteren verringert er die Akumulation von Blutplättchen und verhindert so die Bildung von Blutgerinnseln.  Wie die gesamte Familie der Zwiebelgewächse wirkt Knoblauch aufgrund seines hohen Kaliumgehalts auch harntreibend und fördert das Ausscheiden von Wasser über die Nieren.

Knoblauch im täglichen Leben

Beim Schneiden von Knoblauch werden verschiedene chemische Reaktionen in Gang gesetzt, die neue chemische Verbindungen entstehen lassen. Insbesondere Allicin, das dem Knoblauch seine antibakterielle Wirkung verleiht und Ajoen, ein Gerinnungshemmer. Um die Wirkung des Allicins zu nutzen, muss der Knoblauch jedoch roh und ungetrocknet gegessen werden, da Allicin sehr instabil ist. Wer sich die Wirkung des Knoblauchs zunutze machen will, muss ihn daher frisch verzehren- und roh. Auf diese Weise bleiben die antioxidativen Substanzen intakt und wirksam.

Die beliebteste Verzehrweise ist die Zugabe von gehacktem Knoblauch zu Salaten, zusammen mit Zwiebeln, Petersilie oder Schnittlauch. Knoblauch kann auch gekocht oder gebraten verzehrt werden. Manche servieren ihn sogar als Gemüsebeilage. Der unverdauliche Stängel muss allerdings entfernt werden.

Was die Wertschätzung des Knoblauchs angeht, so gehen die Meinungen über seinen intensiven Geschmack und Geruch weit auseinander…

Vorsicht bei der Dosierung

Wie viele andere gesundheitsfördernde Substanzen, muss der Knoblauch richtig eingesetzt werden. Hochdosierter Knoblauchextrakt (erhältlich in 1g/kg Kapseln, d.h. 70 g für einen Menschen mit 70 kg Körpergewicht) kann toxisch auf die Leber wirken und sogar eine pro-oxidative Wirkung haben.

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In den meisten entwickelten Ländern nimmt die Fettleibigkeit (Adipositas) zu. Die Häufigkeit von Fettsucht in der französischen Bevölkerung stieg zum Beispiel von 6% (1980) auf 12,6% (2006). Obwohl sich diese Zahl zu stabilisieren scheint, macht sie den Gesundheitsbehörden große Sorgen. Dies gilt für sämtliche Altersgruppen und alle Teile der Gesellschaft. Sozial Benachteiligte sind jedoch am stärksten betroffen.

Übergewicht betrifft immer Jüngere

Gerade hat eine neue Studie (ObEpi) Besorgnis erregende Beweise dafür geliefert, dass die Menschen immer früher dick werden. In jedem Alter haben junge Menschen einen höheren Adipositas-Index als ältere.  Dieses Phänomen macht den Gesundheitsverantwortlichen Sorge, da stark Übergewichtige zehn Mal häufiger unter Krankheiten wie Diabetes, Bluthochdruck und andere mit “Fett” in Zusammenhang stehende Erkrankungen leiden. Außerdem wissen wir, dass die Lebenserwartung fettleibiger Menschen erheblich kürzer ist als die der übrigen Bevölkerung.

Multiple Faktoren

Es gibt viele Gründe, die die Zunahme von Fettsucht erklären. Sie wird von gesellschaftlichen, wirtschaftlichen, psychologischen und diversen Umweltfaktoren begünstigt. Die Konsumgesellschaft ermuntert die Verbraucher unentwegt, noch mehr fett-und zuckerreiche Lebensmittel zu kaufen. Die Medien und insbesondere die Werbung drängen uns, laufend neue Produkte zu konsumieren. Fast Food macht das Essen noch einfacher, da man jeder Zeit unterwegs etwas zu Essen kaufen kann. Andere Elemente spielen jedoch ebenfalls eine Rolle: der Stress des urbanen Lebens, Einsamkeit, Bewegungsmangel usw. tragen alle zu wachsender Fettleibigkeit bei.

Allen voran- die Kinder

Fettleibigkeit betrifft immer mehr Jüngere. Zusätzlich zu den bereits erwähnten “Fettsucht-fördernden” Aspekten, kommen bei Kindern noch andere Faktoren zum Tragen. Schlechte Essgewohnheiten sind oft das Ergebnis fehlender guter Vorbilder, wie sie früher im Familienleben zu finden waren. Die Familie setzt sich zu Hause nicht mehr gemeinsam zum Essen an den Tisch. Die Menschen essen “schnell mal eben” etwas im Stehen oder vor dem Fernseher. Die Erwachsenen lehren Kinder nicht mehr, was eine ausgewogene Ernährung ist - sie dürfen essen, was sie wollen. Schlechte Gewohnheiten werden früh erworben und sind schwer wieder los zu werden. Dabei muss man auch berücksichtigen, dass Kinder Neues ablehnen. Sie mögen keine neuen Sachen, essen lieber Bekanntes, wie Pasta, Pommes und so weiter. Deshalb ist es Sache der Eltern, neue Nahrungsmittel und Gerichte anzubieten, die den Geschmackssinn ihrer Kinder entwickeln, so dass sie offen sind für eine große Vielfalt an Lebensmitteln.

Eine Frage der öffentlichen Gesundheit: Das Körpergewicht der Kinder

Da es schwierig ist abzunehmen, müssen Kinder von klein auf lernen, wie man Fettsucht vermeidet. Ab dem dritten Lebensjahr muss der Arzt überprüfen, ob das Gewicht eines Kindes innerhalb der vorgegebenen Spanne liegt. Damit kann die Aufmerksamkeit der Eltern auf die Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung gelenkt werden. Es geht nicht darum, Kinder Diäten machen zu lassen, sondern darum, sicher zu stellen, dass Eltern genug über Ernährung wissen und dass gute Essgewohnheiten in der Familie erlernt werden.

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